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蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

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菠萝,是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来,新马一带称为黄梨,大陆及香港称作菠萝,有70多个品种,岭南四大名果之一。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

我国广东黄登菠萝最为著名,它是具有岭南特色的新品种,不但肉厚、个头大,而且甜似蜜,香如花。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

菠萝的产地

菠萝是一种热带植物,原产于南美洲,后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末,来华的葡萄牙传教士首次把菠萝的种子,撒在我国的澳门土地上。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

到了19世纪70年代,美国的菠萝鲜果和果汁供应量竟占世界市场的70%以上。目前泰国是亚洲菠萝的主要生产国。

我国菠萝种植面积约100万亩、总产量155万吨,主要集中在广东、海南两省,面积分别占全国63%和22%。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

菠萝的优缺点

1)优点

菠萝肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁,受到大众欢迎和喜爱。

在中医当中,认为菠萝性微寒,味甘,有清热解暑、生津止渴、利小便等功效,临床上可以用于中暑、身热烦渴以及小便不利等方面疾病症状的治疗。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

2)缺点

菠萝在常温的条件下,正常保鲜的时间为7-10天左右。传统的菠萝干主要是采用电加热烘干或者阳光晾晒的,容易受天气刮风、下雨等影响菠萝质量。

现在,四川蜀冷推出的菠萝烘干机很好的解决了这个弊端,真正实现了烘干省时省心,烘干品质高,口感好,节能环保的特点

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

蜀冷菠萝烘干步骤

1、原料处理

取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

2、硬化、护色措施

菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。

浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后,使用清水冲洗干净并待其沥干水分。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

3、浓糖液处理

配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

4、烘干

把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65℃下干燥18-20小时,使其含水量达到16%即为标准。

蜀冷烘干工艺——菠萝烘干篇

第一阶段:烘干温度设定55℃,连续加热模式,循环内风机持续续工作,时间2小时;

第二阶段:温度60℃,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿,时间8小时;

第三阶段:温度提升到65℃,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,烘焙时长8小时,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度;

第四阶段:温度设定为50℃,湿度设定18%,连续除湿模式烘焙1.5小时左右,烘干完成。

5、包装

干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以最大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。

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友情提示

因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异

烘干工艺会不尽相同

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