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蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

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松茸学名松口蘑,也称松蕈(xùn),属于可食用菌类的一种,外形与其他蘑菇类似,因其一般生长在松类树木的根本而得名。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

新鲜的松茸菌盖呈褐色,菌柄为白色,菌柄较粗,菌盖较小。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵,被誉为“万菌之王”。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

松茸的优缺点

1)优点

松茸有一种独特的香气,味道非常特别。主要是因为松茸中有非常丰富的蛋白质、氨基酸和松茸多糖、多肽等物质,可以提高人体免疫力,增强体力、抗疲劳和预防癌症等作用。

中医也认为松茸可入胃、肾经,常食松茸可以补肾强体、理气化痰等功效。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

2)缺点

松茸保质期非常短,新鲜的松茸保质期不超过3天,时间一过就容易变质,即使放入冰箱也超不过一周,而且营养损失严重。

要想长期食用,松茸可以需通过烘干、晒干、真空快速冷冻的方式保存。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

松茸的采摘时间及产地

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

1)采摘时间

松茸生长十分缓慢,一般5-6年才有可能产出松茸。每年只有7-8月的雨季是采摘松茸的季节。

而松茸一旦长出,就必须在3-5天内采挖完毕,保证新鲜和营养。一旦超过这段时间,松茸的菌盖散开,营养物质随着气味散开,松茸的价值就一落千丈。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

2)四川松茸分布地区

四川松茸主要分布在甘孜藏族自治州的雅江、康定、稻城、九龙、丹巴等12个县。阿坝藏族羌族自治州的小金、马尔康、壤塘等6个县,凉山藏族自治州的盐源、德昌等4个县。

其中,2013年8月3日,中国食用菌协会授予雅江县“中国松茸之乡”称号。

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3)云南松茸分布地区

云南松茸主要分布在香格里拉迪庆州,这里的人口少,环境非常的优美,到处都是原始的大森林,是松茸的盛产地,品种也是闻名海内外地区。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

4)西藏松茸分布地区

西藏松茸产地主要分布在林芝的波密县、米林县、巴宜区、察隅县和工布江达县的5个县。

西藏的林芝地区素有“西藏江南”的美称,每年西藏林芝松茸产量可高达300吨以上,西藏林芝松茸每年采摘季节为7-9月份。

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4)东北松茸分布地区

除了四川、西藏和云南,东北的长白山、大兴安岭地区都有松茸生长,不过产量与云南和西藏无法比拟。同时东北地区松茸的味道会比西南地区产的松茸味道要清淡一些。

蜀冷松茸烘干步骤

图片

1)采摘松茸,并清干净菌子表面上树枝、杂草、泥土等,将松茸装筐。

2)将松茸放入水中清洗干净表面的泥土,并切掉菌脚。注意放进水中清洗时间一般不超过一分钟,清洗时间过长会影响松茸的品质。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

3)将洗干净的松茸均匀切片,片厚度为5mm左右,切片完毕后将松茸片平铺装入网筛沥干水。沥干水后装入物料推车,准备推进烘房烘干。

4)将装好松茸物料车推进烘干,准备烘干。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

5)松茸烘干全程约19~22小时,烘干全程分五段,烘干步骤如下:

第1段,温度设定45℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间6小时,烘干+排湿模式。

第2段,温度设定50℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间5小时,烘干+排湿模式。

蜀冷烘干工艺——松茸烘干篇

第3段,温度设定65℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间4小时,烘干+排湿模式。

第4段,温度设定70℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间3小时,烘干+排湿模式。

第5段,温度设定73℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间1小时,烘干+排湿模式。

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友情提示

因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异

烘干工艺会不尽相同

 

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