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蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

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羊肚菌又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,是一种珍稀食用菌品种,与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名菌,且位居世界四大名菌之首。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

其肉质细嫩,香甜可口,含丰富的蛋白质及20多种氨基酸,具有很高的营养和药用价值,是市场上供不应求的菌中珍品。

李时珍在《本草纲目》中就曾记载:“羊肚菌,性平,味甘,具有益肠胃,消化助食,化痰理气,补肾纳气,补脑提神之功效。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

羊肚菌的优缺点

1)优点:羊肚菌的生长怕高温不怕低温,除了干旱的沙漠地区和盐碱地带以及热带地区(如海南省、广东省、深圳等热带地区不适宜栽培)外,其余温带、冷带等北方地区都可以栽培。

2)缺点:羊肚菌在常温下只能保存三天,想要长途运输、出口国外必须进行烘干,做成羊肚菌干品,否则就会烂掉,造成严重的损失。

羊肚菌烘干前

步骤一:采收

羊肚菌一般是“冬种春收”,每年的9—12月播种,3—4月采收,适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一,过早采收产量低,过迟采收营养成分低,价值也低。

羊肚菌通常上午9-12时采收,必须一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,注意不能用手拔,如果铲断了菌丝,就不会再继续出菇了。

步骤二:分级存放

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

步骤三:剪柄

1)羊肚菌面小、肉薄、脚长的,以去糠为宜(保持全脚);

2)羊肚菌面大而圆、肉薄、肉质松软的,可剪去羊肚菌脚的一半,取值范围为1~1.5厘米左右;

3)羊肚菌面大而圆,肉厚而坚硬的,即剪去脚,剩下约0.5厘米左右。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

羊肚菌烘干工艺

1)第一个阶段:

设置的时间在3小时左右,设置的温度可以上到35℃,湿度控制在70%以内。羊肚菌烘干要求形状要饱满,羊肚菌中间是空的,中间不能塌掉,塌掉就不值钱了,通过3个小时进行一个低温的定性定色。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

2)第二个阶段:

把温度逐步上升到42℃,烘干时间在2小时左右,湿度会降到55%以内。经过第二个阶段,羊肚菌很明显感觉手心捏的时候,柄上不会有成滴的水掉下来,感觉在收缩,水分已经减少很多了。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

3)第三个阶段:

这时候可以把温度提升到48℃,设定在35%的湿度,进行2个小时的干燥,干燥的速度就快很多。上升到48℃的时候,设备的干燥速度就要加快,进行快速的干燥。

4)最后阶段:

要烘干最里面的水分,温度要提升到55℃以内,设置到53℃,把湿度降到15%以内,对羊肚菌进行一个高温干燥,把里面的水完全干燥掉。这个阶段干燥之后,羊肚菌不管从任何地方捏,都可以听到脆脆的声音,从托盘往下倒的时候可以可以听到哗啦啦脆的响声,而且捏开以后里面就干透了。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

5)装袋:

这个时候不要急于装袋,稍微让它在空气中待10分钟至20分钟,让它表面稍微回软一点。要不然硬梆梆的,装袋过程中会被损坏,全部脆掉变成粉末状,哪怕出现小小的挤压震动,都会有损失。

蜀冷空气能热泵烘干机的优势

1)安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外。

2)节能省电:只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸收大量的热量,可节省75%左右的运行费用。

3)环保无污染:烘制出来的干品外观好,颜色佳,加上绿色环保,不需要烧煤等,没有污染,是一种可持续发展的环保型产品。

4)24小时运行:不需日晒那么大的场地,不用靠天气吃饭,可24小时开机。

5)舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。

蜀冷烘干工艺——羊肚菌烘干

6)适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

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